桃屋

朋友Z女史が地元長野から盛大に竹の子泥棒をしてきてくれました

（嘘です。Z女史は地所持ちのお嬢です）。

女史はそれをメンマにするというので、

わたくしも即　便乗して作ってみることに。

・

作ると決めたものの、本来のトラディショナルメンマは、

まず竹の子を塩漬けにした後　発酵をさせ、そしてまた塩抜きを経てから、

やっとのことで味付けにかかるという中国悠久のレシピらしく、

あわただしい現代社会におきましてわたくしそのような手間ひまをかけることができません故、

簡易的なメンマということをお含みおきいただきたく、ひとつ宜しくお願いいたします。

以下にレシピ一応メモしておきます。

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簡易メンマ

○材料○

竹の子（ゆで）　５００ｇ

<調味料>

しょうゆ　大さじ２

塩　小さじ１／２

オイスターソース　大さじ１（以上で竹の子の２％塩分）

三温糖　大さじ３（竹の子の６％）

鷹の爪　１本

水　２００ｍｌ（竹の子の４０％）

ごま油　　大さじ２（竹の子の５％）

○作りかた○

① 　竹の子は５ｃｍ長さの輪切りにした後、繊維に沿って縦に１ｃｍ幅に切る。

② 　①を水分が抜けて繊維が浮き出るくらいまで日干しする（１日くらい）

③　 ②を繊維に沿って２～３つに割く（割いた断面に味がしみやすくなります）

④ 　圧力鍋に③、調味液を入れて強火にかける。蒸気が出てきたところで弱火にして

　　 さらに１０分加熱し、火を止める。自然に蒸気が抜けるまで放置する。

⑤　フタを取って煮汁を煮詰め、仕上げにごま油を回しかけてできあがり。

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簡易と名乗った手前、日干しやら圧力鍋はクレーム対象な気もしますが

日干し＝エコクッキング、圧力鍋＝調理時間の短縮ととらえれば

やはり現代に呼応したメンマと言えなくもないような。。。。

おひまがありましたらお試しください。水煮の竹の子でもできると思います。

 

（※なんという場末写真。。。気合いが入らずすいません）